Questão 2251367

Leia o texto a seguir para responder às questões de números 11 a 14.

A história do pão francês

A gastronomia é um enorme e fascinante universo. Seu exercício vai desde o conhecimento e uso de ingredientes, equipamentos e preparações diversificadas até a gestão de restaurante, confeitaria e panificação, passando por moda, costumes e também pela História.

O pão francês, branquinho e fofo, que cabe na palma da mão, surgiu no Brasil no começo do século XX e antes de 1914, data do início da Primeira Guerra Mundial. A atividade de panificação, nessa época, expandiu-se motivada pela vinda dos italianos para o Brasil e, a partir daí, o pão tornou-se essencial na mesa do brasileiro.

O nosso pão francês não tem muito a ver com os pães da França, cuja receita foi criada na tentativa de reproduzir um pão popular na cidade de Paris da época, curto, cilíndrico, com miolo branco e casca dourada, mas acabou por tornar-se bem diferente dele por conter um pouco de açúcar e gordura na massa.

_{(Disponível em: http://www.portalvilamariana.com. – Acesso em: 23.5.2019. Adaptado)}

No trecho – … passando por moda, costumes e também pela História. –, a palavra destacada estabelece sentido de