Questão 2247108

Segundo Schaechter (MOSELIO, 2010), a enologia tornou-se um empreendimento altamente sofisticado, apesar do fato de a produção de vinho ser a inevitável consequência microbiológica do mero esmagamento de uvas. As leveduras presentes na casaca da uva são capazes de realizar uma fermentação alcoólica, pois seu conteúdo constitui um excelente meio de cultura, rico em açúcares fermentáveis. De acordo com essas informações, como se chama o processo de conversão do amido em açúcares fermentáveis como a glicose e maltose?