Questão 2224044

Veterinária · 2010

Questão

ID 2224044

Disciplina: Veterinária

Assunto: Carnes

Ano: 2010 Banca: IVIN - Instituto Vicente Nelson Órgão: Prefeitura Municipal de Piracuruca

A variação do pH está relacionado a alteração microbiana da carne fresca. Sobre este assunto marque a alternativa correta.

Alternativa A:
Quanto mais elevado o pH menor será o odor.
Alternativa B:
O pH da carne está diminuído quando a mioglobina não consegue se transformar em oximioglobina.
Alternativa C:
Após o resfriamento, 24 horas após o abate, mede-se o pH das meias-carcaças e faz-se a seleção para a desossa. Alguma carcaça pode ser desclassificada, devido a pH alto.
Alternativa D:
Considerando o período que antecede o abate, o pH pode ser considerado normal entre 6,8 e 8,0.
Alternativa E:
O pH ácido é favorável ao desenvolvimento bacteriano.