Questão 2192959 de Veterinária - COPS UEL 2014

Questão

ID 2192959

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2014 Banca: COPS UEL - Coordenadoria de Processos Seletivos da Universidade Estadual de Londrina Órgão: Agência de Defesa Agropecuária do Paraná

A pasteurização é um tratamento térmico que confere segurança microbiológica ao leite, eliminando bactérias patogênicas. Os coliformes são importantes indicadores da higiene com que o leite foi produzido e, sendo bactérias Gram-negativas, são bastante sensíveis à pasteurização; além disso, as enzimas fosfatase e peroxidase são importantes parâmetros da eficiência do processo de pasteurização.

Sobre as determinações da IN nº 62 (MAPA, 2011) em relação ao leite imediatamente após a pasteurização e antes de sua embalagem, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Teste qualitativo positivo para fosfatase alcalina, teste negativo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 °C – NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra: N=5, c=2, m=2, M=4.
Alternativa B:
Teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 °C – NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra: N=5, c=2, m=2, M=4.
Alternativa C:
Teste negativo para presença de inibidores de crescimento microbiano, teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 °C – NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra: N=5, c=2, m=2, M=4.
Alternativa D:
Teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 °C menor do que 0,3 NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra.
Alternativa E:
Teste negativo para presença de inibidores de crescimento microbiano, teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35 ºC menor do que 0,3 NMP/mL (Número Mais Provável/mililitro) da amostra.

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