Questão 2182848

Referente à operação unitária de evaporação de produtos alimentícios, considere:

I. A formação de espuma pode afetar o desempenho do equipamento, já que a espuma pode ser arrastada pelo vapor que se separa durante a concentração.

II. O concentrado não afeta a evaporação, não significando problemas na operação.

III. A maioria dos produtos alimentícios não sofrem alterações com a temperatura.

IV. A incrustação e ou depósitos na superfície de troca térmica do evaporador afetam o desempenho do mesmo.

Está correto o que se afirma APENAS em