Questão 2166059

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2024

Questão

ID 2166059

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Padeiro

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais

Sobre as etapas de fabricação de pães, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
É realizada a mistura de farinha (principalmente de trigo) e água, junto com fermento e sal, e outros ingredientes específicos, em proporções adequadas.
Alternativa B:
Há o desenvolvimento de uma estrutura de glúten (proteínas hidratadas) na massa por meio da aplicação de energia durante a mistura, conhecida como “amassamento”.
Alternativa C:
Durante a mistura, ocorre a incorporação de bolhas de ar dentro da massa.
Alternativa D:
O amadurecimento da massa é o “desenvolvimento” contínuo de uma estrutura de glúten, tanto para modificar as propriedades reológicas da massa quanto para melhorar sua capacidade de expansão depois que a pressão do gás diminui devido à geração de monóxido de carbono na massa em fermentação.
Alternativa E:
Ocorre a formação ou modificação de compostos de sabor específico na massa.

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