Questão 2143233

Veterinária · 2019

Questão

ID 2143233

Disciplina: Veterinária

Assunto: Aves

Ano: 2019 Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ Órgão: Secretaria Municipal de Saúde do Rio de Janeiro - Sms

O fator que mais chama a atenção do consumidor na aquisição de frango congelado ou resfriado é o excesso de líquido eliminado durante o cozimento culinário. A quantidade maior de líquido pode estar associada a algumas fases tecnológicas de abate mal conduzidas. Os percentuais de absorção podem ser avaliados ainda no frigorífico, durante o abate, utilizandose técnica prevista na Portaria nº 210/98, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que refere-se:

Alternativa A:
a média da diferença do peso das carcaças, não se considerando as destinadas a seção de corte
Alternativa B:
ao teor de absorção de água pelas carcaças, o limite máximo permitido pelos padrões vigentes é de 5%
Alternativa C:
ao percentual de água absorvida na fase de préresfriamento considerando-se os pesos das carcaças no início do processo e após a fase de gotejamento
Alternativa D:
ao congelamento e descongelamento das carcaças após o abate com o objetivo de avaliar o percentual da quantidade de líquido liberado nesse processo

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