Questão 2143229

nos casos em que a avaliação sensorial revele dúvidas acerca do frescor do pescado, deve-se recorrer a exames físico-químicos complementares, como a análise de histamina, pH e teor mercurial

permite-se valor de putrescina até 200mg/kg (duzentos miligramas por quilograma) em espécies formadoras de aminas biogênicas tais como as espécies das famílias Scombridae, Clupeidae, Engraulidae e Scomberesocidae

a prova de cocção é um parâmetro físico-químico no qual o peixe fresco deverá manter as características sensoriais próprias da espécie, sem desprendimento do cheiro estranho ou desagradável

as análises de bases voláteis devem atender aos parâmetros físico-químicos complementares de 30mg de nitrogênio/100g de tecido muscular, podendo ser os valores distintos quando houver evidências científicas de que os valores naturais dessas espécies diferem dos fixados