Questão 2139428

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2016

Questão

ID 2139428

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Alimentos e Laticínios

Ano: 2016 Banca: IFMS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Mato Grosso do Sul Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso do Sul

O desenvolvimento de microrganismos, de reações químicas ou de mudanças físicas da carne congelada está muito relacionado com o conteúdo em água da carne e com a água ainda disponível durante o transcurso das reações. Em relação ao congelamento da carne, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
durante o congelamento lento, formam-se cristais de gelo extracelulares. Parte da água intracelular migra paulatinamente para o exterior da fibra muscular e o tamanho desses grandes cristais vai diminuindo.
Alternativa B:
o tipo de cristal de gelo formado no congelamento e sua distribuição nos espaços intra ou extracelulares não interferem na qualidade da carne congelada.
Alternativa C:
a água livre que se encontra disponível para os processos biológicos contém solutos orgânicos e inorgânicos. É esta a razão pela qual o ponto de congelamento sobe para 1,5 ou 1,8ºC.
Alternativa D:
durante o congelamento rápido forma-se grande número de pequenos cristais, tanto dentro como fora da fibra muscular.
Alternativa E:
a velocidade de congelamento não interfere e não determina a eficácia do processo de congelamento.

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