Questão 2137239

Veterinária · 2019

Questão

ID 2137239

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2019 Banca: UPE - Universidade de Pernambuco Órgão: Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária de Pernambuco

O Regulamento Técnico de produção, identidade e qualidade do leite tipo A, aprovado pela Instrução Normativa n. 62 de 2011, visa garantir a qualidade da produção do leite tipo A de vaca. Entende-se por leite pasteurizado tipo A, o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado.
Quanto aos níveis de garantia, é CORRETO afirmar que

Alternativa A: o produto final deverá apresentar no teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase
Alternativa B: a câmara frigorífica para armazenagem do leite desnatado deverá ser mantido a 10ºC, assegurando a qualidade do leite.
Alternativa C: a pasteurização deverá ter temperatura de 62º C a 65ºC por 15 a 20 segundos.
Alternativa D: o leite cru, matéria-prima recebida nos tanques isotérmicos direto da unidade produtora, deve possuir gordura mínima de 2,0g/l 00g.
Alternativa E: no índice crioscópico do leite, obriga a verificação em todas as etapas de fabricação do leite, não podendo variar mais que - 0,6°H.

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Questão 2137239

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