Questão 2126361

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2022

Questão

ID 2126361

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Restauração

Ano: 2022 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso

Segundo Riccetto (2013, p. 75), "existem inúmeras formas de servir à mesa. Cada estabelecimento vai escolher a modalidade de serviço que melhor lhe convier e que tiver a ver com seu conceito”.

Em relação às modalidades mais utilizadas nos estabelecimentos de alimentos e bebidas da atualidade, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
No serviço americano, o garçom utiliza o auxílio de uma mesinha, chamada guéridon. Retira o prato de cada comensal, serve no guéridon e retorna o prato para o comensal.
Alternativa B:
No serviço à inglesa, o garçom leva, da cozinha para a mesa do cliente, as comidas em travessas. Cabe ao próprio garçom servir e arrumar os pratos dos comensais.
Alternativa C:
Na modalidade de serviço de prato pronto ou empratado, o garçom leva, da cozinha para a mesa do cliente, o prato já montado e decorado.
Alternativa D:
No serviço à francesa, o garçom leva as travessas da cozinha, mas as apresenta para cada cliente, com talheres de serviços, para que o próprio comensal sirva seu prato.
Alternativa E:
O serviço à americana consiste em expor os alimentos disponíveis em uma mesa (buffet) de onde os clientes irão escolher e se servir à vontade.

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