Questão 2126296

Considere o diagrama de fases da água, cujo gráfico é mostrado a seguir.

(Diagrama de fases da água. FELLOWS, 2006 (com modificações).)

A partir do gráfico, analise as proposições.

I - A liofilização é um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso, ocorrendo a sublimação.

II - Nas regiões A, B e C, representadas no diagrama de fases, a água encontra-se nos estados físicos sólido, líquido e gasoso, respectivamente. As curvas de equilíbrio entre dois estados físicos da água demonstram condições de temperatura e pressão em que as fases em equilíbrio coexistem.

III - A sublimação da água congelada nos alimentos é um processo de conservação, que modifica a água livre e combinada, reduzindo drasticamente a atividade de água e a vida de prateleira, pois promove a inativação de microrganismos patogênicos.

IV - O equipamento utilizado para liofilizar alimentos consiste de um conjunto de sistemas de congelamento, aquecimento, alta pressão e embalagem sob atmosfera modificada, os quais são necessários para a manutenção dos parâmetros de qualidade nutricional dos alimentos liofilizados.

Estão corretas as proposições