Questão
ID 2126295Disciplina: Engenharia Química
Assunto: Transferência de Calor
Ano: 2016 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso
Sobre transferência de massa e calor, analise as afirmativas.
I - A taxa de calor transferida por condução é determinada pela diferença de temperatura entre o alimento e o meio de aquecimento ou resfriamento e também pela resistência total à transferência de calor.
II - A transferência de massa é um aspecto importante de um grande número de operações de processamento de alimentos.
III - Durante o processamento, a temperatura em um determinado ponto dentro do alimento independe da taxa de aquecimento ou resfriamento e da posição no alimento.
IV - A maioria das operações unitárias no processamento de alimentos envolve transferência de calor do alimento para o meio de aquecimento ou resfriamento; as três formas de transferência de calor são: por condução, radiação e convecção.
Está correto o que se afirma em