Questão 2035359

Veterinária · 2016

Questão

ID 2035359

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2016 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Prefeitura Municipal de Paulínia

O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de microrganismos que resistem ao processo de pasteurização ou de microrganismos que contaminam o produto após o processo térmico.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

Alternativa A:
No leite, o aroma caramelo ou queimado, semelhante ao leite cozido, pode ser causado por bactérias do gênero Flavobacterium.
Alternativa B:
Nos produtos lácteos o sabor amargo é decorrente de fermentação láctea.
Alternativa C:
Nos produtos lácteos, o sabor e o aroma de ranço são devidos às hidrólises de proteínas e da fermentação de carboidratos.
Alternativa D:
A coloração vermelha do leite e de seu creme pode estar diretamente relacionada com a contaminação de Serratia marcescens.
Alternativa E:
O aumento da viscosidade na superfície do leite pode ser relacionado com a contaminação de Pseudomonas mucidolens.

Estatísticas Cadernos

Questão 2035359

Continue estudando na plataforma