Questão 2021715

A produção de queijos classificados como frescos e moles é permitida exclusivamente a partir de leite previamente pasteurizado.

A classificação de “queijo tipo Roquefort” é exclusiva para produtos elaborados com leite de cabra, conforme sua regulamentação específica.

É permitido o emprego de substâncias colorantes de origem mineral na massa dos queijos para intensificar a tonalidade amarela.

O uso de nitrato de sódio na fabricação de queijos é vedado, por ser considerado um aditivo prejudicial à saúde humana.

A ricota fresca permite a adição de leite em uma proporção máxima de 50% do seu volume total, para ajuste de consistência.