Questão 1980513

Veterinária · 2019

Questão

ID 1980513

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2019 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Instituto Federal do Paraná

Em uma indústria de beneficiamento de leite, para atender a legislação vigente (Instrução Normativa n° 76 de 26 de Novembro de 2018 do MAPA) sobre leite cru refrigerado e leite pasteurizado, é correto o que se afirma em:

Alternativa A:
O leite cru refrigerado deve ter acidez menor que 0,10 g de ácido láctico/100mL e o leite pasteurizado deve ter prova da peroxidase negativa.
Alternativa B:
Tanto o leite cru refrigerado e o pasteurizado devem ter prova da fosfatase alcalina positiva e teor de gordura mínimo de 3%.
Alternativa C:
Tanto o leite cru refrigerado e o pasteurizado devem ter prova da fosfatase alcalina negativa e densidade entre 1,028 a 1,034 g/cm³ .
Alternativa D:
O leite cru refrigerado deve ter teor de gordura mínimo de 3 % e o leite pasteurizado deve ter prova da fosfatase alcalina negativa.
Alternativa E:
Tanto o leite cru refrigerado e o pasteurizado devem ter acidez total de 0,14 a 0,28 g de ácido láctico/100mL e teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g.

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