Questão 1919478

A quantidade de NADH durante esse processo é limitada e é necessário ele estar presente na sua forma reduzida (NADH) na glicólise; e, consequentemente, na continuação do processo de produção de energia, o NAD+ tem que ser reduzido. Essa é, portanto, a importância da realização da fermentação.

O piruvato, oriundo da glicólise, sofre descarboxilação em uma reação irreversível catalisada pela enzima piruvato descarboxilase. É uma reação de descarboxilação simples e não envolve a oxidação do piruvato.

Por meio da ação da álcool-desidrogenase, o acetaldeído é reduzido a etanol, com o NADH, derivado da atividade da gliceraldeído-3-fosfato desidrogenase, fornecendo o poder redutor. Portanto, os produtos finais da fermentação alcoólica são: Glicose + 2ADP + 2 Pi = 2 etanol + 2 CO₂ + 2 ATP + 2 H₂O.

O CO₂ produzido na descarboxilação do piruvato pelas leveduras é o responsável pela carbonatação caraterística do champanhe e da cerveja, assim como pelo crescimento da massa do pão e do bolo.

O processo de fabricação da cerveja, cujos subprodutos álcool etílico e CO₂ são obtidos a partir do consumo de açúcares presentes no malte, é realizado através da cevada germinada. Este é o mesmo processo usado no preparo da massa do pão e do bolo, onde as leveduras ou fungos consomem o carboidrato obtido do amido da massa do trigo, liberando CO₂, o que aumenta o volume da massa.