Questão 1895825 de Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais - COPERVE UFSC 2026

Questão

ID 1895825

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Alimentos e Laticínios

Ano: 2026 Banca: COPERVE UFSC - Comissão Permanente de Vestibular da Universidade Federal de Santa Catarina Órgão: Universidade Federal de Santa Catarina

A fabricação de queijos é um processo que envolve várias etapas e é resultado da transformação da caseína do leite, conferindo textura, sabor, aroma e segurança ao produto. O desenvolvimento do queijo começa com a qualidade do leite que chega à indústria, sendo que um leite de baixa qualidade vai influenciar negativamente o produto final. Sobre o processo de fabricação do queijo, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A padronização do extrato seco total e do extrato seco desengordurado do leite para queijos tem como objetivo atingir os níveis de sólidos totais adequados, melhorando o rendimento e a textura.
Alternativa B:
A pasteurização do leite HTST (High Temperature Short Time) a uma temperatura de 130 ºC por 205 segundos é utilizada no processamento para esterilizar.
Alternativa C:
O tipo de queijo produzido e a sua classificação variam de acordo com a bactéria adicionada após o processo de pasteurização.
Alternativa D:
Um leite que apresenta resultado positivo no teste de álcool a 72 ºGL, mas negativo para alizarol em mesma graduação, deve ser imediatamente descartado, pois indica mastite subclínica grave.
Alternativa E:
O teste de alizarol substitui o teste de álcool, tornando desnecessário aplicar os dois no momento da recepção do leite para fabricação do queijo.

Estatísticas Cadernos

Questão 1895825

Continue estudando na plataforma