Questão 1891082

Veterinária · 2023

Questão

ID 1891082

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2023 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Carambeí

A manteiga é um produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção do creme pasteurizado. Após formados os grãos de manteiga, é necessário separar a fase aquosa resultante, chamada de leitelho. Para eliminar todo o leitelho aderido aos grãos de manteiga utiliza-se a lavagem com água potável e refrigerada. Qual a importância da etapa de lavagem na produção da manteiga?

Alternativa A:
A lavagem elimina os restos de lactose, que pode favorecer a multiplicação microbiana, e o ácido lático e substâncias aromáticas que podem causar mudanças de sabor na manteiga.
Alternativa B:
A lavagem contribui para adesão do sal na manteiga.
Alternativa C:
A água facilita a soldagem dos grãos e formação de uma massa homogênea.
Alternativa D:
A lavagem elimina os restos de gordura que pode favorecer a multiplicação microbiana.
Alternativa E:
A lavagem favorece a última etapa de produção da manteiga, que é maturação, contribuindo para produção de compostos aromáticos.

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