Questão 1867030

A intoxicação alimentar causada pelo Staphylococcus é devida à ingestão de enterotoxinas produzidas e liberadas pela bactéria durante sua multiplicação no alimento e representa um risco para a saúde pública. A enterotoxina estafilocócica é termoestável e está presente no alimento, mesmo após o cozimento.

O S. aureus é um dos agentes patogênicos mais comuns, responsável por surtos de intoxicação de origem alimentar. As peculiaridades do seu habitat tornam a sua presença largamente distribuída na natureza, sendo transmitido aos alimentos por manipuladores.

C. perfringens é comumente isolado de alimentos, principalmente dos produtos cárneos derivados de bovinos e aves. A contaminação desses alimentos pode ocorrer durante o processo de abate, no varejo ou durante a manipulação domiciliar.

Entre os alimentos mais frequentemente contaminados por Shigella spp, estão alimentos processados, cereais e especiarias.