Questão 1852099

Veterinária · 2017

Questão

ID 1852099

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2017 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Aquiraz

Na inspeção de pescados, para caracterização do pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas:

Alternativa A: pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas:
reação negativa de gás sulfídrico e de inidol, com exceção dos crustáceos, nos quais o limite máximo de inidol será de 4 gramas por 100 gramas.
Alternativa B: pH de carne externa inferior a 6,8 nos peixes.
Alternativa C: bases voláteis totais inferiores a 0,030 gramas de nitrogênio (processo de difusão) por 100 gramas de carne.
Alternativa D: bases voláteis terciárias inferiores a 0,004 gramas por cento de nitrogênio em 100 gramas de carne.
Alternativa E: reação negativa de amônia (Nessler, Éber).