Questão 1816811

A saliva constitui uma solução tampão com a função de neutralizar os ácidos presentes na boca, evitando o desenvolvimento de bactérias que formam a placa bacteriana. O pH da saliva é de 6.8 a 7.2, no entanto, esse pH sofre variações no decorrer do dia em função do tipo de dieta alimentar, hábitos de higiene bucal, fluxo salivar.

O pH do sangue de mamíferos é um reflexo do estado do balanço ácido-base do corpo. Em condições normais, o pH é mantido entre 5,5 e 4,5 por meio de mecanismos complexos que compreendem a produção, o tamponamento e a eliminação de ácidos pelo corpo, pela respiração e excreção de urina.

Uma diminuição (alcalose) ou aumento (acidose) do pH do sangue pode causar sérios problemas e, até, ser fatal. A acidose metabólica é a forma mais frequentemente observada entre os distúrbios do equilíbrio ácido-base, podendo ser causada por diabetes grave, insuficiência renal, perda de bicarbonato por diarreia e hipoxia ou isquemia e durante exercício físico intenso.

Os tecidos vivos de plantas são mais intensamente tamponados, com pH normal, variando entre 7,0 e 8,2. Nesses tecidos, os principais tampões são fosfatos, carbonatos e ácidos orgânicos, como o málico, cítrico, oxálico, tartárico e alguns aminoácidos.

Na indústria de alimentos, ácidos, como o bicarbonato de sódio, e bases, como o ácido cítrico, são usados para o controle da acidez e alcalinidade de produtos. Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do alimento antes da adição desses compostos, pode ocorrer a formação de sistemas tampões ou estes simplesmente funcionam como agentes neutralizantes.