Questão 1690811

Farmácia · 2019

Questão

ID 1690811

Disciplina: Farmácia

Assuntos: Sistemas Dispersos, Emulsões e Suspensões

Ano: 2019 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal da Paraíba

O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. Sobre emulsões, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O sorvete é um tipo de emulsão água em óleo, em que gotículas de água estão dispersas uniformemente em uma fase gordurosa.
Alternativa B:
Em uma emulsão estável, há uma mistura íntima de dois ou mais líquidos normalmente imiscíveis.
Alternativa C:
Um agente estabilizante é útil para evitar a contaminação microbiana em emulsões, como o sorvete.
Alternativa D:
Agentes emulsificantes são utilizados em sorvetes, pois promovem o resfriamento/ congelamento rápido do líquido.
Alternativa E:
Sorvetes em massa consistem no único tipo de alimento emulsionado e disponível comercialmente.