Questão 1690188

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2016

Questão

ID 1690188

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Alimentos e Laticínios

Ano: 2016 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Universidade Federal da Paraíba

A elaboração dos sucos tem início com etapas preliminares de limpeza e lavagem, seleção e tratamentos específicos
em função da fruta. Os tratamentos utilizados irão depender da fruta a ser processada, e os equipamentos
dependerão da quantidade de frutas a ser processada, incluindo processos de automação. Assinale a alternativa
INCORRETA com relação ao processamento de alimentos.

Alternativa A: Citros: lavagem com detergente.
Alternativa B: Uva: deve ser desengaçada (remoção do engaço) para evitar a extração elevada de taninos; para tal processo existem
diferentes tipos de desengaçadeiras.
Alternativa C: Morango, amora, framboesa: lavagem e remoção dos caroços com cortes na metade, em seguida, são pré-cozidos
em água ou vapor e, geralmente, passam por despolpadeiras.
Alternativa D: Maçã: frequentemente lavada com detergentes para eliminação de resíduos de agrotóxicos, sendo o miolo eliminado
e o restante triturado (trituradores de martelo ou raspadores).

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