Questão 1690180 de Biologia - IDECAN 2016

Questão

ID 1690180

Disciplina: Biologia

Assunto: Fermentação

Ano: 2016 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Universidade Federal da Paraíba

De acordo com a teoria, qualquer fruto ou vegetal comestível, que contenha umidade suficiente, açúcar e outros
nutrientes para as leveduras, pode servir como matéria-prima para a produção de bebidas fermentadas. Assinale
alternativa INCORRETA com relação às bebidas fermentadas.

Alternativa A: O processo de fermentação consiste na transformação dos açúcares simples em álcool, gás carbônico e liberação de
calor.
Alternativa B: A fermentação alcoólica possibilita a obtenção de diversos compostos secundários e o teor alcoólico varia de 15 a
25%, pois em concentrações inferiores de etanol as leveduras entram em autólise ou diminuem seu metabolismo.
Alternativa C: Geralmente, a fermentação ocorre em tanques de fermentação que podem ser de aço inox ou madeira com
tamanhos variados e devem possuir na extremidade superior uma válvula para escape do gás carbônico formado
durante a fermentação.
Alternativa D: As leveduras são micro-organismos unicelulares responsáveis pela fermentação alcoólica do mosto, que é toda
mistura açucarada destinada à fermentação alcoólica. As enzimas da levedura geram uma grande quantidade de CO2,
que, após ser purificado, é enviado para a etapa de carbonatação da cerveja.

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Questão 1690180

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