Questão 1686547

Farmácia · 2024

Questão

ID 1686547

Disciplina: Farmácia

Assunto: Bromatologia e Tecnologia de Alimentos

Ano: 2024 Banca: UFMT - Universidade Federal de Mato Grosso Órgão: Universidade Federal de Mato Grosso

Sobre as análises realizadas no leite, assinale a afirmativa INCORRETA.

Alternativa A:
Na determinação da fosfatase alcalina, sua presença no leite indica a ineficiência do processo de pasteurização.
Alternativa B:
O índice crioscópico tem por finalidade descobrir a adição de água ao leite, baseado na diferença entre o grau de congelamento do leite e o da água.
Alternativa C:
O teste do alizarol é amplamente utilizado nas plataformas de recepção como um indicador de acidez e estabilidade térmica do leite.
Alternativa D:
A pesquisa da presença de peróxido de hidrogênio no leite é importante, pois a adição desse composto é empregada para reduzir sua acidez e mascarar a qualidade da matéria prima.