Questão 1675656

Os Campylobacter spp sobrevivem melhor nos alimentos mantidos em temperatura ambiente do que naqueles congelados ou resfriados.

O Campylobacter jejuni está intimamente associado à síndrome de Guillain-Barré, uma vez que se evidenciou que mais da metade dos pacientes com essa sintomatologia tiveram, anteriormente, campilobacteriose.

As conservas artesanais ou caseiras constituem o maior risco de campilobacteriose para o homem, em razão dos procedimentos inadequados para sua preparação.

A campilobacteriose infantil é registrada em crianças menores de 12 meses de idade e ocorre às expensas da ingestão de esporos do Campylobacter jejuni, os quais germinam, dando origem a células vegetativas que produzem a toxina enquanto colonizam o trato digestivo.

Um período de resfriamento prolongado ou de armazenamento não refrigerado é um fator que contribui para a proliferação do agente. Com frequência, esses alimentos são preparados com antecedência e servidos a um elevado número de pessoas.