Questão 1639615

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2019

Questão

ID 1639615

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Alimentos e Laticínios

Ano: 2019 Banca: UFCE - Universidade Federal do Ceará Órgão: Universidade Federal do Ceará

Alguns queijos podem ser imediatamente consumidos após seu fabrico, entretanto algumas variedades de queijos têm que ser maturadas em condições específicas para que adquiram características próprias da variedade. Podemos afirmar como verdadeiro:

Alternativa A:
O queijo de Minas Frescal com tecnologia e procedência nacional, tem sua maturação levada a efeito em torno de 25 a 30 dias.
Alternativa B:
O queijo Provolone, é um queijo de massa filada com textura e elasticidade muito parecidas com a do nosso tradicional queijo de coalho.
Alternativa C:
O queijo Mozzarella, de origem italiana, feito originalmente com leite de búfala, tem como características, textura muito dura com olhaduras propiônicas.
Alternativa D:
Um dos queijos mais consumidos no mundo, maturado por até 3 anos, com estrutura firme, muito duro e de sabor forte e meio amargo é originário da região de Parma na Itália, o conhecido Parmesão.
Alternativa E:
O agente coagulante mais usual na precipitação da proteína do leite para fabrico de queijos são enzimas obtidas do abomaso ou também de origem microbiana. Estas enzimas são a Tripisina e a Renina.

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