Questão 1639613

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2019

Questão

ID 1639613

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Alimentos e Laticínios

Ano: 2019 Banca: UFCE - Universidade Federal do Ceará Órgão: Universidade Federal do Ceará

No fabrico de alguns queijos podemos fazer a coagulação do leite por acidificação química ao invés da enzimática. O procedimento é muito mais rápido e muito utilizado na preparação de massa para requeijões e queijos de massa filada. É verdadeiro afirmar:

Alternativa A:
o leite fresco ideal para se fabricar um bom queijo de coalho deve ter um pH em torno de 8,0.
Alternativa B:
os reguladores de acidez aprovados na Portaria Nº 146, Anexo I, são ácido cítrico, ácido lático e ácido acético.
Alternativa C:
os principais ácidos orgânicos utilizados para esta acidificação são: ácido cítrico, ácido acético e ácido sulfúrico.
Alternativa D:
o leite depois de sofrer a coagulação química para obtenção da massa, e analisada a acidez, esta deverá apresentar o pH entre 6,9 e 7,1.
Alternativa E:
a ação mais efetiva no procedimento de coagulação química para obtenção de massa coagulada do leite, é feita com o uso do ácido clorídrico.

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