Questão 163211

Em pH ácido, a antocianina predomina como cátion flavílio de cor azul.

Em pH neutro, as antocianinas tornam-se incolores pela base anidra.

A mudança para pH alcalino promove a formação de estruturas quinoidais, deslocando a cor para tons azulados ou esverdeados.

O pH não interfere na cor das antocianinas.

Ácido cítrico em extrato de repolho roxo resultará em cor verde.