Questão 163204

Aumento da força iônica pela adição de cloreto de sódio.

Elevação da temperatura causando caramelização proteica.

Hidrólise específica da k-caseína pela quimosina, eliminando a estabilidade estérica das micelas.

Redução do pH até o ponto isoelétrico (4,6).

Agitação mecânica vigorosa rompendo ligações dissulfeto.