Questão 163198

Química · 2026

Questão

ID 163198

Disciplina: Química

Assunto: Soluções Coloidais e Dispersões

Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

A respeito das emulsões alimentares, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
O Valor de Equilíbrio Hidrófilo-Lipófilo (HLB) baixo indica afinidade pela fase aquosa.
Alternativa B:
A floculação é um processo irreversível de quebra de emulsão onde gotículas se fundem.
Alternativa C:
A gema de ovo atua como emulsificante devido à presença de lecitina, um fosfolipídio que reduz a tensão interfacial entre o óleo e a água.
Alternativa D:
Aumentar a viscosidade da fase contínua acelera a velocidade de sedimentação.
Alternativa E:
Emulsões do tipo Água em Óleo (A/O) têm a água como fase dispersante.