Questão 1623631

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2012

Questão

ID 1623631

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Alimentos e Laticínios

Ano: 2012 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Universidade Federal da Fronteira Sul

No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, minas meia cura e mozarela, obtém-se como resíduo um produto denominado:

Alternativa A:
soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 90% do volume do leite utilizado.
Alternativa B:
soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 50% do volume do leite utilizado.
Alternativa C:
soro de queijo, que, devido ¨¤ aus¨ºncia de ¨¢cido l¨¢ctico, possui pH acima de 7,0.
Alternativa D:
soro de queijo, cuja composição possui prote¨ªnas (case¨ªnas), lactose e todas as vitaminas lipossol¨²veis do leite.
Alternativa E: soro de queijo, composto por lactose, gordura,
prote¨ªnas de baixo valor biol¨®gico, como
¦Á-lactalbuminas e ¦Â-lactoglobulinas.