Questão 1615513

Leia o texto I e responda às questões 2, 3 e 4.

TEXTO I

MOLHO BÉCHAMEL

Cozinho, meigamente, 1 colher de sopa
de cebola micrometricamente picadinha em 100g
de manteiga clarificada. Não permito, em hipótese
alguma, que a cebola chegue a dourar. Acrescento
5 80g de farinha de trigo triplamente peneirada.
Mexo por alguns segundos, começando a
amalgamar. Então adiciono, pouco a pouco, 1 litro
de leite amornado. Misturo bem. Levo à ebulição.
Rebaixo o calor e mantenho por mais quinze
10 minutos. Passo numa peneira bem fina. Frio, o
Béchamel se coagula, adquirindo a textura de uma
pasta densa. Reaquecido, porém, ele retorna à
justa cremosidade.

Diz a lenda que tal alquimia foi
15 idealizada pelo marquês Louis de Béchameil
(1630-1703), um financista francês , especialista
em agricultura e assessor do rei Louis XIV. Na
verdade , na Itália, o molho já existia desde o
século 14, uma especialidade da região de Cesena,
20 nas imediações do mar Adriático sob o nome de
Balsamella. O marquês, efetivamente, apenas
utilizou a coisa antiga numa receita de frango.
Provavelmente motivado pela coincidência
incrível das nomenclaturas, assumiu o molho
25 como seu.

_{(LANCELLOTTI, Silvio. Cozinha clássica. Porto Alegre: L&PM, 2003)}

A palavra que apresenta processo de formação diferente de “clarificada” é