Questão 1560883

Biologia · 2016

Questão

ID 1560883

Disciplina: Biologia

Assunto: Fermentação

Ano: 2016 Banca: IFTO - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Tocantins

No processo de fabricação de leite fermentado, há a necessidade de um controle rigoroso de acidez que depende do produto. A fermentação de produtos lácteos apresenta as seguintes características:

Alternativa A:
o processo é sempre semi-descontínuo alimentado.
Alternativa B:
os produtos com maiores durabilidades possuem características semelhantes ao da matéria-prima.
Alternativa C:
para melhor aceitação dos produtos, a adição de aditivos é permitida durante a fermentação.
Alternativa D:
os únicos substratos utilizados pelos microrganismos são lactose e, em menor grau, citrato e lactato.
Alternativa E:
o processo de fermentação envolve as bactérias Lactobacillus thermophilus e Streptococcus bulgaricus.

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