Questão 1517909 de Biologia - Instituto AOCP 2026

Questão

ID 1517909

Disciplina: Biologia

Assunto: Fermentação

Ano: 2026 Banca: Instituto AOCP Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Durante a condução de um processo fermentativo para obtenção de iogurte, a lactose presente no leite é metabolizada por bactérias láticas (Lactobacillus spp.), sendo convertida em ácido lático. A acidificação resultante promove a coagulação das proteínas do leite e a formação das características sensoriais do produto final. Nesse contexto, uma cooperativa, em parceria com microbiologistas do Instituto Federal do Ceará, deseja produzir iogurte utilizando bactérias láticas (Lactobacillus spp.), avaliando cuidadosamente as condições de fermentação em biorreator para otimizar rendimento, tempo de processamento e qualidade microbiológica. Diante desse cenário, sabendo que o ácido lático é um metabólito primário e considerando os conceitos de crescimento microbiano e produção de metabólitos, é correto afirmar que

Alternativa A:
a produção de ácido lático ocorre principalmente na fase de morte celular, quando as bactérias rompem suas membranas e liberam o conteúdo interno no leite.
Alternativa B:
a produção de metabólitos primários, como o ácido lático, independe do metabolismo energético da célula, servindo apenas como uma reserva de carbono para a bactéria.
Alternativa C:
sendo o ácido lático um metabólito primário, sua síntese só começa após todos os nutrientes do meio de cultura serem completamente esgotados pelas bactérias.
Alternativa D:
o ácido lático é produzido durante a fase de crescimento exponencial (log), acompanhando o aumento da população bacteriana e o consumo do açúcar (lactose).
Alternativa E:
o ácido lático é considerado um antibiótico natural produzido na fase estacionária (idiofase) para eliminar outros microrganismos competidores no leite.

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