Questão 1517733

O preparo do iogurte ocorre a partir da fermentação alcoólica realizada pela ação do microrganismo Streptococcus thermophilus, em que as moléculas de piruvato são geradas a partir da reação de oxirredução da glicose em etanol, o que gera a baixa do pH, resultando na coagulação das proteínas do leite e no aumento da sua viscosidade.

A produção de iogurte pela indústria láctea é realizada a partir da fermentação alcoólica do leite por bactérias do gênero Lactococci, Lactobacilli ou Streptococci, que utilizam a lactose para a obtenção de galactose e glicose. Nesse processo, as bactérias transformam a glicose em etanol, que faz aumentar a acidez e a viscosidade do leite, transformando-o em iogurte.

O Iogurte é obtido a partir da fermentação lática realizada pela ação do microrganismo Propionibacter shermanii, que produz bolhas de dióxido de carbono durante o processo fermentativo, resultando no aumento da acidez do leite e na coagulação de suas proteínas, que faz originar o iogurte.

A obtenção do iogurte ocorre através da fermentação lática pela ação dos microrganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, eliminando o ácido lático que coalha o leite, transformando-o em iogurte.