Questão
ID 1491565Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais
Assunto: Cozinha
Ano: 2023 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal
A gestão de cozinhas desempenha um papel fundamental em restaurantes, hotéis, hospitais e em muitas outras instalações de preparação de alimentos. A eficácia da operação de uma cozinha depende de uma equipe bem organizada e de cargos claramente definidos para garantir que todas as tarefas sejam executadas de forma eficiente e segura. Para ser um profissional gastronômico, é necessário compreender como a cozinha funciona, quais são suas divisões e quais as funções de cada integrante no processo de preparação de alimentos.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S. Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 15-17, com adaptações.
De acordo com a Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), existem determinadas descrições para as funções de uma cozinha profissional. A esse respeito, julgue (C ou E) os itens a seguir.
O cozinheiro é responsável pelo pré-preparo, pelo preparo e pela finalização de produções culinárias. Ele também organiza e supervisiona os serviços de cozinha, podendo colaborar na criação de cardápio.