Questão 1447101

Veterinária · 2016

Questão

ID 1447101

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2016 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Polícia Científica do Amapá

A determinação de atividade enzimática específica permite avaliar
se o leite em análise foi devidamente pasteurizado. Acerca da
análise físico-química do leite pasteurizado, assinale a opção
correta.

Alternativa A: No teste da fosfatase alcalina, a coloração azul intensa indica
que há atividade enzimática, logo o leite é cru ou não
pasteurizado.
Alternativa B: No teste da peroxidase, o desenvolvimento de um alo de
coloração salmão indica resultado negativo, ou seja, ausência
de atividade enzimática, sendo o leite, portanto, pasteurizado.
Alternativa C: No teste da peroxidase, a manutenção da coloração branca
indica resultado positivo, ou seja, há atividade enzimática e o
leite não foi pasteurizado.
Alternativa D: No teste da fosfatase alcalina, a coloração cinza (ou ausência
de coloração azul) indica que há atividade enzimática, logo
o leite é pasteurizado.
Alternativa E: No teste da fosfatase alcalina, a coloração cinza (ou ausência
de coloração azul) indica que não há atividade enzimática, logo
o leite é cru ou não pasteurizado.

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