Questão 1421526

Veterinária · 2017

Questão

ID 1421526

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2017 Banca: UFF - Universidade Federal Fluminense Órgão: Universidade Federal Fluminense

Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à deterioração, por diferentes mecanismos, quando comparados aos outros alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a evolução típica da análise sensorial de pescados, de acordo com as alterações que podem ocorrer nesses alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012).

O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de:

Alternativa A: lipídios que constituem a carne do pescado por
ação de enzimas presentes no suco digestivo e
nos tecidos do próprio pescado.
Alternativa B: lipídios e proteínas que constituem a carne do
pescado por ação de enzimas presentes no suco
digestivo e nos tecidos do próprio pescado.
Alternativa C: proteínas que constituem a carne do pescado
por ação de enzimas presentes no suco
digestivo e nos tecidos do próprio pescado.
Alternativa D: lipídios e proteínas que constituem a carne do
pescado por ação de enzimas presentes
somente no suco digestivo
Alternativa E: lipídios que constituem a carne do pescado por
ação de enzimas presentes nos tecidos do
próprio pescado.

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Questão 1421526

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