Questão
ID 1407328Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais
Assunto: Alimentos e Laticínios
Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro
Um dos objetivos do pré-preparo do pescado
é a produção de porções uniformes e regulares
que facilitam o manejo e o controle da transferência
de calor na cocção. O tempo de preparo do
pescado é rápido devido ao baixo teor de tecido
conectivo e à textura macia dos músculos. Durante
o preparo dos pescados, pode-se dizer que:
é a produção de porções uniformes e regulares
que facilitam o manejo e o controle da transferência
de calor na cocção. O tempo de preparo do
pescado é rápido devido ao baixo teor de tecido
conectivo e à textura macia dos músculos. Durante
o preparo dos pescados, pode-se dizer que: