Questão 1407239

Veterinária · 2015

Questão

ID 1407239

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

No Brasil não é permitido o uso de leite cru para
elaboração de derivados lácteos, sendo obrigatória
a pasteurização. Nesse contexto, é correto afirmar:

Alternativa A: A pasteurização do leite, para consumo humano,
tem como finalidade destruir a totalidade
da flora existente.
Alternativa B: O leite quando pasteurizado sofre muitas
modificações químicas, físicas e sensoriais.
Alternativa C: A pasteurização pode ser lenta, 62 - 65°C por
30 minutos, ou rápida, 72 - 75°C de 15 a 20
segundos.
Alternativa D: O leite, após a pasteurização, pode ser armazenado
em temperatura ambiente.
Alternativa E: O resultado positivo na análise de fosfatase
alcalina indica que o leite foi pasteurizado
corretamente.

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