Questão 1406075 de Veterinária - UFRJ 2013

Questão

ID 1406075

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2013 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

O Metabissulito de Sódio (Na2s2o5) é um aditivo
alimentar usado após despesca de crustáceos para
prevenção da melanose, devendo manter um limite
máximo de 100 ppm, segundo a legislação brasileira.
Considerando a necessidade de segurança de uso
tecnológico de aditivos alimentares na fabricação
de alimentos e que o uso deve se ater ao menor
nível para alcançar o efeito desejado, marque a
alternativa correta:

Alternativa A: O método oicial recomendado pela rede oicial de
laboratórios do MAPA preconiza o uso de métodos
qualitativos que mensuram sulitos livres aplicada a
pescado com teor de sulitos superior a 10 mg/100g.
Alternativa B: Não há exigência de métodos preconizados pela
Rede de Laboratórios Oiciais, haja visto que
não se trata de um aditivo de uso habitual no
Brasil, tendo ampla utilização em outros países,
principalmente os asiáticos.
Alternativa C: O método oicial recomendado pela rede oicial de
laboratórios do MAPA (Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento) preconiza o uso do
método de Monnier-Willians, que mensura sulitos
livres e não livres aplicado a pescado com teor de
sulitos superior a 10 mg/100g.
Alternativa D: Embora os agentes sulitantes, incluindo o metabissulito
de sódio, sejam agentes antioxidantes
e redutores amplamente usados na indústria
alimentícia, efeitos adversos à saúde do consumidor
raramente são relacionados a sua ingestão, não
constituindo, dessa forma, um ponto crítico na
indústria de pescado e derivados.
Alternativa E: Embora os agentes sulitantes, incluindo o metabissulito
de sódio, sejam agentes antioxidantes
e redutores amplamente usados na indústria
alimentícia, efeitos adversos à saúde do consumidor
são amplamente relacionados a sua
ingestão, entretanto, até a presente data, não
é considerado um ponto crítico na indústria de
pescado e derivados.

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Questão 1406075

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