Questão 1406074 de Veterinária - UFRJ 2013

Questão

ID 1406074

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2013 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Assinale a alternativa correta considerando a
legislação em vigor relacionada a conservas:

Alternativa A: O azeite ou o óleo comestível utilizado
isoladamente ou em mistura com outros
ingredientes, deve ser puro e apresentar no
máximo 2% (dois por cento) de acidez em
ácido oleico.
Alternativa B: Não será tolerado pelo D.I.P.O.A., a mistura
de vários óleos comestíveis na elaboração
das conservas ainda que conste no rótulo a
expressão “mistura de óleos comestíveis”.
Alternativa C: Entende-se por “pescado ao molho” o produto
que tenha por líquido de cobertura molho
com base em meio aquoso ou gorduroso.
E, na composição dos diferentes molhos os
ingredientes principais que os caracteriza
tenha no mínimo uma proporção de 45%
(quarenta e cinco por cento).
Alternativa D: As ovas de pescado desde que convenientemente
aproveitadas, poderão ser
destinadas à elaboração de conservas tipo
“caviar” que além das propriedades sensoriais
próprias, deverão não conter mais de 2% (dois
por cento) de cloreto de sódio.
Alternativa E: As conservas de pescado, submetidas à
esterilização só serão liberadas para o
consumo, depois de observação de no mínimo
por 40 (quarenta dias) dias em estufa a
30ºC (trinta graus centígrados) em condições que
venham a ser determinadas em instruções
especiais.