Questão 1406069 de Veterinária - UFRJ 2013

Questão

ID 1406069

Disciplina: Veterinária

Assunto: Conceitos de TPOA

Ano: 2013 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Semiconservas são produtos que se caracterizam
por apresentar os seguintes parâmetros:

Alternativa A: teor em sal superior a 10% de NaCl (p/p) na fase
aquosa ou um pH menor que 6,0; nestes produtos
não podem ser adicionados agentes conservantes
como sorbato e nitratos; normalmente nenhum
tratamento térmico é aplicado ao produto em
nenhuma etapa de processamento, mas exigem
longo período de maturação.
Alternativa B: teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase
aquosa ou um pH menor que 6,0; nestes produtos
não podem ser adicionados nenhum tipo de
agente conservante; normalmente nenhum
tratamento térmico é aplicado ao produto em
nenhuma etapa de processamento mas exigem
longo período de maturação.
Alternativa C: teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase
aquosa ou um pH menor que 5,0; nestes produtos
podem ser adicionados agentes conservantes
como sorbato e nitratos; normalmente é aplicado
tratamento tratamento térmico ao produto na fase
inicial de processamento com posterior período
de maturação.
Alternativa D: teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase
aquosa ou um pH menor que 5,0; nestes produtos
podem ser adicionados agentes conservantes
como sorbato e nitratos; normalmente nenhum
tratamento térmico é aplicado ao produto em
nenhuma etapa de processamento, mas exigem
longo período de maturação.
Alternativa E: teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase
aquosa ou um pH menor que 5,0; nestes produtos
podem ser adicionados agentes conservantes
como sorbato e nitratos; normalmente nenhum
tratamento térmico é aplicado ao produto em
nenhuma etapa de processamento, assim como
não há etapa de maturação, pois esta fase levaria
ao abaixamento do pH a níveis inferiores a 4,4.

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