Questão 1406055 de Veterinária - UFRJ 2013

Questão

ID 1406055

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2013 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

As etapas de obtenção, manipulação e
acondicionamento do leite e seus derivados
estão intimamente relacionadas com a qualidade
do produto que será comercializado à população.
Neste contexto, é correto airmar que:

Alternativa A: o clima do Rio de Janeiro favorece a propagação
de bactérias em leites e produtos lácteos,
diicultando seriamente a sua conservação.
Por isso, é recomendável o uso de substâncias
químicas conservantes para atenuar esse problema
nesses produtos.
Alternativa B: o Leite Pasteurizado, quando destinado ao
consumo humano direto na forma luida, deve
ser submetido a tratamento térmico na faixa
de temperatura de 72º a 75ºC (setenta e dois a
setenta e cinco graus Celsius) durante 15 a 20s
(quinze a vinte segundos), em equipamento
de pasteurização a placas, dotado de painel de
controle com termo registrador e termo regulador
automáticos, válvula automática de desvio de
luxo, termômetros e torneiras de prova, seguindose
resfriamento imediato em aparelhagem a
placas até temperatura igual ou inferior a 4ºC
(quatro graus Celsius) e envase em circuito
fechado no menor prazo possível, sob condições
que minimizem contaminações.
Alternativa C: a etapa de pasteurização não é considerada no
luxograma da indústria láctea como um Ponto
Critico de Controle para perigo biológico.
Alternativa D: as tetas do animal a ser ordenhado devem sofrer
prévia lavagem com água corrente, seguindose
secagem com toalhas descartáveis e início
imediato da ordenha, com descarte dos jatos
inais de leite em caneca de fundo escuro ou em
outro recipiente especíico para essa inalidade.
Alternativa E: além da sintomatologia que a mastite bovina
causa aos animais, do ponto de vista de saúde
publica, o leite e seus derivados podem veicular
patógenos, sendo os bacilos gram-negativos
os agentes etiológicos mais frequentemente
isolados nestes casos.

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