Questão 1406043 de Veterinária - UFRJ 2013

Questão

ID 1406043

Disciplina: Veterinária

Assunto: Pescados

Ano: 2013 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

A histamina é uma amina biogênica considerada
o maior ponto crítico da indústria de pescado em
função da característica de termoestabilidade e pela
toxicidade. Considerando este aspecto, marque a
alternativa correta:

Alternativa A: Histamina, segundo a legislação em vigor deve
ser analisada por CLAE/UV (Cromatograia
Líquida de Alta Eiciência) com Gradiente de
Eluição e Detecção Ultravioleta e ser aplicável
somente em pescado processado pelo calor.
Alternativa B: Histamina e outras aminas biogênicas (cadaverina,
putrescina, espermina e espermidida), segundo
a legislação em vigor, devem ser analisadas por
CLAE/UV (Cromatograia Líquida de Alta Eiciência)
com Gradiente de Eluição e Detecção Ultravioleta
e ser aplicáveis a pescado resfriado, congelado,
curado, conservas e semiconservas de pescado.
Alternativa C: Histamina e outras aminas biogênicas (cadaverina,
putrescina, espermina e espermidida), segundo
a legislação em vigor devem ser analisadas por
Cromatograia em Camada Delgada (CCD) e ser
aplicável a pescado resfriado, congelado, curado,
conservas e semiconservas de pescado.
Alternativa D: A legislação atual não preconiza a análise
de histamina para avaliação de qualidade do
pescado resfriado e congelado, devendo os
mesmos ser monitorados pelo uso de Boas
Práticas de Manipulação.
Alternativa E: A legislação atual não preconiza a análise
de histamina para avaliação de qualidade do
pescado resfriado e congelado, devendo os
mesmos ser monitorados pelo uso de Boas
Práticas de Manipulação, e os peixes curados, as
conservas e as semiconservas de pescado, por
Cromatograia em Camada Delgada e, em caso
de resultados superiores a 50 ppm, por CLAE/UV
(Cromatograia Líquida de Alta Eiciência).

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Questão 1406043

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