Questão 126946

A fermentação é um processo largamente empregado pelaindústria de alimentos, como, por exemplo, no uso de extratode malte para a produção de etanol nas cervejas, leite para aprodução de ácido lático presente em queijos e iogurtes eetanol para a produção de vinagres.

Durante os processos fermentativos, o ATP é produzidodurante a conversão do ácido pirúvico com a formação dosprodutos finais da fermentação (por exemplo, etanol, ácidolático, ácido propiônico).

Em geral, o primeiro passo da fermentação envolve aconversão de glicose em ácido pirúvico e, em seguida, ascoenzimas da glicólise recebem elétrons do ácido pirúvico,levando à formação dos produtos finais da fermentação.

O rendimento de ATP durante a fermentação é superior aoobtido durante a respiração aeróbica, evidenciando a altaeficiência desse processo metabólico.

Na fermentação industrial, são utilizados principalmenteprotozoários como microrganismos fermentadores.