Questão 1185033

A determinação da acidez do leite é uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima pela indústria leiteira. O teste é usado para classificar o leite e também como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo.

A acidez titulável é expressa em porcentagem (massa/volume). de ácido lático, representado pela fórmula estrutural a seguir:

Em um ensaio, uma alíquota de 10 mL de amostra de leite foi colocada em um erlenmeyer e adicionou-se duas gotas de fenolftaleína. A titulação da amostra consumiu 1,68mL de solução de NaOH 0,100 mol.L^-1.

A acidez do leite na amostra, expressa em porcentagem, (massa / volume) é de

Dados: Massas molares: H=1 g.mol^-1; C=12 g.mol^-1;O=16 g.mol^-1.