Questão 1178256

Veterinária · 2013

Questão

ID 1178256

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2013 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado da Saúde do Espírito Santo

Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.

Alternativa A:
A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.
Alternativa B:
A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.
Alternativa C:
As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.
Alternativa D:
Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.
Alternativa E:
As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.